ผัก-ผลไม้เหล่านี้ มีสารสำคัญคือ Beta Carotene เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยต้านการอักเสบ ช่วยให้การทำงานของกล้ามเนื้อ การหายใจ การทำงานของปอดดีขึ้น

สีส้ม : เช่น แครอท มะละกอสุก แคนตาลูป 

สีเขียว : เช่น บร็อคโคลี่ คะน้า ตำลึง 

สีแดง : เช่น มะเขือเทศราชินี พริกหยวกแดง แตงโม 

สีเหลือง : เช่น ฟักทอง มะม่วงน้ำดอกไม้ กล้วยไข่

ในแต่ละวันคนเรา ควรได้รับ Beta Carotene ประมาณ 600-700 mcg RAE เทียบเท่ากับผักและผลไม้สีส้ม สีเขียว สีแดง หรือสีเหลือง ประมาณ 400 กรัมต่อวัน โดยหากแบ่งทาน 3 มื้อ มื้อละ 1-2 ทัพพี ก็ถือว่าได้รับ Beta Carotene ในปริมาณที่เพียงพอต่อวันแล้ว

Trick : การนำผักที่มี Beta Carotene ไปผ่านความร้อนเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ร่างกายจะสามารถดูดซึมได้ดีกว่าผักที่ไม่ได้ผ่านความร้อนเลย

เรียงลำดับผัก-ผลไม้ที่มีปริมาณ Beta Carotene จากมาก ไป น้อย (ต่อปริมาณผัก-ผลไม้ 100 กรัม)

• แครอท 583 mcg RAE
   
• ตำลึง 433 mcg RAE
   
• คะน้า 209 mcg RAE
   
• ฟักทอง 155 mcg RAE
   
• บร็อคโคลี่ 146 mcg RAE
   
• มะม่วงน้ำดอกไม้ 73 mcg RAE
   
• มะเขือเทศราชินี 53 mcg RAE
   
• พริกหยวกแดง 43 mcg RAE
   
• มะละกอสุก 40 mcg RAE
   
• แตงโม 40 mcg RAE
   
• กล้วยไข่ 23 mcg RAE
   
• แคนตาลูป 18 mcg RAE

สนับสนุนข้อมูลโดย :  แผนกโภชนาการ รพ.นวเวช