โรคเบาหวาน เกิดจากความผิดปกติของตับอ่อนที่มีการผลิตอินซูลินไม่เพียงพอ หรือมีเพียงพอแต่อินซูลินออกฤทธิ์ได้น้อยลง จึงทำให้ร่างกายไม่สามารถนำน้ำตาลในเลือดไปใช้ได้ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง ดังนั้นผู้เป็นเบาหวานควรระมัดระวังโดยเฉพาะอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งอาหารที่มีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบมาก เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นสูงได้ง่าย และสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน คือการเลือกรับประทานอาหารที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเปลี่ยนแปลงอยู่ในระดับปกติหรือน้อยที่สุด โดยสามารถที่จะดูได้จากตัวชี้วัด ค่า Glycemic Index (GI) หรือค่าดัชนีน้ำตาล เป็นค่าความเร็วของการดูดซึมน้ำตาลและแป้งเข้าสู่กระแสเลือดหลังรับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตหรือประเภทแป้งและน้ำตาล

โดยค่า GI แบ่งเป็น 3 ระดับ คือ สูง (70-100) กลาง (56-69) และต่ำ (0-55) ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำ เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อย ๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ และไม่เป็นอันตราย ขณะที่หากรับประทานอาหารที่มีค่า GI สูง จะทำให้น้ำตาลพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากการรับประทานมากกว่า

ทั้งนี้ ค่า GI เป็นเพียงค่าที่บ่งชี้คาร์โบไฮเดรตในอาหารเท่านั้น จึงควรรับประทานอาหารประเภทอื่น ๆ ให้หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้สารอาหารที่ครบถ้วน และควรออกกำลังกายเป็นประจำเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมอยู่เสมอ

สนับสนุนข้อมูลโดย : แผนกโภชนาการ รพ.นวเวช

ที่มา : สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

คลิก > โปรแกรมตรวจสุขภาพคัดกรองโรคเบาหวาน